Selon l'une des multiples versions de l'histoire de l'invention du « vinaigre des quatre voleurs », ce dernier aurait été inventé pendant une épidémie de peste qui dépeupla le Sud de la France par Antoine Maille, distillateur-vinaigrier, et ses propriétés antiseptiques auraient permis d’enrayer l’épidémie à Marseille.
Selon la légende, il préconisait d’avaler à jeun une cuillère à café de ce breuvage diluée dans un verre d’eau et de se frotter les tempes et le creux de la main avec. 10 ans plus tard, son fils, Antoine-Claude Maille crée une cinquantaine de vinaigres de toilette pour les cheveux, les boutons, la voix, les vapeurs, les bains, etc. Leurs noms (vinaigre de vénus, de virginité, macis, à la Dauphine, à la ravigotte, etc.) sont dédiés à en faire des produits de beauté pour la noblesse. Il se lance ensuite dans la fabrication d'une vingtaine de moutardes. À la fin de sa carrière, il aura créé plus de 200 vinaigres de toilettes ou aromatisés et autant de moutardes.
En 1747, Antoine-Claude Maille ouvre sa première boutique rue Saint-André-des-Arts à Paris et fait publier un parchemin qui signe l'acte de naissance officiel des moutardes Maille : « Le public est prévenu que Maille possède les secrets pour la distillation des vinaigres et la fabrication des moutardes ». En 1752, il devient fournisseur officiel de la cour de Hongrie avant de décrocher les armes du Roi de France en 1769, puis de celles de Catherine II de Russie en 1771. Le gastronome Grimod de la Reynière le désigne comme le « premier homme de moutarde de l’Europe ».
En 1789, il s’associe avec André-Arnoult Acloque, commandant général de la Garde Nationale parisienne et ancien brasseur. Antoine-Claude Maille décide de céder son entreprise à son associé 11 ans plus tard à la condition que ce dernier reverse 10 % du capital à son fils Robert à sa majorité. Ce contrat sera en fait transformé en une nouvelle association entre les fils Maille et Acloque en 1819.
En 1802, Acloque prend le contrôle de l'entreprise à la suite du décès d'Antoine-Claude Maille fils. Leurs fils respectifs s'associent en 1819 en créant la maison Maille et Acloque.
En 1828, Robert Maille reprend l'affaire avec Robilliard et devient vinaigrier du Roi Charles X, puis en 1830 du Roi d’Angleterre et du Roi Louis-Philippe en 1836. La marque Maille remporte des médailles aux Expositions universelles de 1867, 1878, 1883, 1885 et 1889.
En 1845, une boutique Maille s’ouvre à Dijon. au cœur de la Bourgogne, région spécialisée de la production de moutarde. Située en plein centre-ville de Dijon, la boutique accueille aujourd’hui encore les gourmets du monde entier.
En 1850, la boutique artisanale et l'atelier de la rue Saint-André-des-Arts disparaissent pour renaître au 50 rue Violet dans le 15e arrondissement de Paris.
En 1930, Philippe de Rothschild rachète Maille. Les méthodes de production s’industrialisent. En 1952, Philippe de Rothschild cède la marque à André Ricard et Joseph Poupon, DG adjoint de Grey-Poupon, moutarde dijonnaise créée en 1777. Maille et Grey-Poupon sont alors associés sur les moutardiers et font leur entrée dans les grandes surfaces. André Ricard reprend alors les choses en main restaurant à la fois le vinaigre et surtout la moutarde.
En 1952, les moutarde de Dijon Grey Poupon rachète Maille, qui fait son entrée dans la grande distribution en 1961.
Dans les années 1950 et 1960, le siège de la société des « moutardes Maille » est établie à Levallois-Perret au 3, rue Trézel prolongée; en 1966 l'assemblée décide de le transférer au 71, quai National, à Puteaux (aujourd'hui le quai De Dion-Bouton).
le groupe anglo-néerlandais Unilever (à la tête de plusieurs usines de moutarde en Europe) a transféré, le 15 juillet 2009, son usine dijonnaise historique Amora Maille de fabrication et conditionnement sur le site voisin de Chevigny-Saint-Sauveur de Dijon Métropole.
En 2009 le président américain Barack Obama a émis le souhait auprès du cuisinier de l'avion Air Force One de goûter de la moutarde de Dijon. À la suite de cette demande, la ville de Dijon lui a envoyé un colis contenant différents types de moutarde de l'entreprise Amora Maille.
Les cornichons transformés, commercialisés sous les marques Amora et Maille, auparavant achetés aux agriculteurs de l'Yonne en France, sont achetés depuis les années 2000 aux agriculteurs de Chine ou d'Inde.
La graine de moutarde achetée par Maille pour produire sa moutarde provient principalement du Canada (80% des exportations mondiales). Le "Dijon" de "moutarde de Dijon" fait juste référence à la recette employée, et non à la provenance du produit.
Vu en 2026.
32, rue de la Liberté 21000 DIJON
Boutique
Sources:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Maille_(marque_agroalimentaire)
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